Популярные рецепты
Суп харчо Ингредиенты на 6 порций: 3 литра воды 4 луковицы 500г говяжьей рульки или грудинки Пол стакана риса 2ч. ложки хмели-сунели 1,5 стакана растертого тклапи (это полуфабрикат, изготавливаемый из сливы ткемали – сливовое пюре, загущенное на солнце), или 10 шт. свежей алычи, 2ст. ложки соуса ткемали или 100гр гранатового сока Корень петрушки 5зубчиков чеснока 0,5 ложки кориандра 1 ст. ложка зелени петрушки О,5 ст. ложки сельдерея или базилика 0,5 ч. ложки красного перца 10 горошин раздавленного черного перца 1 ст. ложка пшеничной или кукурузной муки 0,5 стакана грецких орехов Щепотка имеретинского шафрана Ст. должка зелени кинзы Несколько лавровых листов. Способ приготовления: Приготовление супа харчо состоит из нескольких операций: варится мясо, засыпается рис и закладывается тклапи. Вместе с тклапи и рисом закладываются пряности. Говядина нарезается на кусочки среднего размера, промывается, заливается 3 литрами холодной воды и варится на умеренном огне 2 часа. Мясо вынимается, бульон процеживается, доводится до кипения и в него засыпается тщательно промытый рис, вновь закладывается мясо, солится и через 5 минут засыпается часть пряностей. Рис варится до готовности, за 5 минут до полного приготовления риса кладутся грецкие толченые орехи. Закладывается тклапи, для этого кусочек тклапи разламывается на мелкие части, заливается стаканом кипятка или бульона в эмалированной посуде или другой чашке, остается для размокания, после протирается через эмалированный дуршлаг или волосяное сито (не металлическое) и полученная масса опускается в харчо. Одновременно засыпается новая партия пряностей и варится около 5 минут, после чего настаивается под закрытой крышкой. В первой закладке пряности: черный перец, лавровый лист, семена кориандра, корень петрушки, лук, мелко нарезанный и обжаренный с кукурузной мукой. Рейтинг:
|
