Рассольник рыбный

Ингредиенты:

На 500 граммов рыбы:
2-3 картофеля
2-3 корня петрушки
один корень сельдерея
одна головка лука (репчатый)
100 граммов лука-порея 
1-2 огурца (соленые)
2-3 ст. л. маргарина или масла сливочного
1 связка зелени
специи
соль
сметана

Способ приготовления:

Рыбу разделить на филе с кожей без костей, а если она небольшая, порезать маленькими порционными кусками.

Лук и коренья порезать соломкой и на масле спассеровать. Для придания супу более благоуханного вкуса можно не пассировать корешки сельдерея и петрушки, а положить их сырыми. Очистить соленые огурцы от жесткой кожицы, семян, порезать ромбиками или соломкой и опустить в рыбном бульоне. Порезать картофель дольками или брусочками. 

В рассольник добавлять овощи, как и в иные супы, которые включают продукты с содержанием кислоты, необходимо в определенной последовательности, соблюдая при этом порядок варки.

В кипящий бульон сначала положить картофель, кипятить его до полуготовности, после этого прибавить пассированные коренья и лук, а спустя 5-10 мин. - припущенные огурцы. Для того, чтобы рассольник имел довольно острый вкус, заправить его кипяченным и процеженным огуречным рассолом, а для смягчения вкуса, прибавить небольшое количество сахара.

С целью получения более связанной и более однородной смеси рассольник заправить льезоном. Для его изготовления необходимо 1 яйцо, 1 стакан молока, тщательно их смешать и прогреть окрошку до загустения на водяной бане.

В суповую тарелку при подаче на стол положить куски рыбы, залить рассольник, заправить сметаной или льезоном и посыпать зеленью.