Рецепт: Уха по-царски из стерляди с шампанским

Ингредиенты для приготовления блюда "Уха по-царски из стерляди с шампанским":

1 кг стерляди

1 кг курицы

400 г окуня

100 г корня петрушки и сельдерея

2 белка

0,5 лимона

100 г лука

300 г шампанского

соль

черный молотый перец

зелень укропа

Приготовление блюда "Уха по-царски из стерляди с шампанским":

1. Очистить и помыть курицу. Залить холодной водой, довести до кипения, убавить огонь и варить на медленном огне до готовности. Готовую курицу вынуть из бульона.

2. Помыть и очистить коренья. Почистить и помыть окуней.

3. В готовый бульон положить коренья и варить на слабом огне. За 15 минут до готовности кореньев добавить очищенных окуней, посолить. Варить бульон 15 минут, затем освободить его от рыбы.

4. Взбить белки, добавить в бульон и вскипятить. Бульон должен осветлиться. Удалить шумовкой заваренные белки.

5. Очистить стерлядь от чешуи, выпотрошить, нарезать на порции, помыть, обсушить, поместить в кипящий бульон. Когда куски  рыбы всплывут, варить еще 15 минут на медленном огне. Из готовой рыбы аккуратно вытащить хрящи.

6. Прокипятить шампанское, помыть и мелко нарезать зелень укропа. Обдать горячей водой лимон, очистить от кожицы, разделить на дольки.

7. В готовую уху добавить шампанское, зелень укропа. Можно подать отдельно ломтики лимона.

Приятного аппетита!