Ингредиенты для приготовления блюда "Мусс из телячьей печени":

0, 5 кг телячьей печени

0,5 стакана мелко нарезанного репчатого лука

2 столовые ложки пшеничной муки

4 столовые ложки сливочного масла

0,5 чайной ложки молотого душистого перца

1 стакан 20% сливок

2 яйца

2 с толовые ложки коньяка

1 зубчик чеснока

соль

Приготовление блюда "Мусс из телячьей печени":

1. Помыть и очистить от пленок печень, нарезать ее ломтиками. Растопить в сковороде с толстым дном 2 столовые ложки сливочного масла, обжарить в нем в течение 10 минут печень и лук, затем пропустить их через мясорубку.

2. Растопить на сковороде оставшееся масло, всыпать муку, мешать пока масса не станет однородной, затем влить в нее тонкой струйкой сливки, не прекращая помешивать, довести до кипения и варить 5 минут на слабом огне.

3. Отделить желтки от белков. Взбить желтки с коньяком, добавить тонкой струйкой горячие сливки, непрерывно помешивая, чтобы не произошло свертывание. Полученную массу добавить в фарш, хорошенько размешать. Затем взбить охлажденные белки, должна образоваться воздушная пена, аккуратно добавить ее в фарш. Все тщательно взбить еще раз и поместить в кастрюлю, которую закрыть промасленной бумагой. Поставить кастрюлю в сковороду, в которую предварительно на 2 см налита горячая вода и поместить все это в духовку. Нагретую до 160˚С и томить в течение 1 часа.

Можно подать мусс с грибным или испанским соусом.

Приятного аппетита!