Первые блюда национальных кухонь

Невозможно переоценить то, насколько в рационе человека важны супы. Попробуйте представить себе, что еще может быть лучше зимним морозным вечером, чем тарелочка вкусного супа или борща. Рекомендуется ежедневно, постоянно в пищу употреблять их. Не забывайте, что употреблять эти блюда каждый день обязательно! Употребление супов ежедневно благотворно сказывается на состоянии организма человека, поскольку одна средняя порция содержит соединение фосфора с кальцием, а также калий, витамины А, С, натрий, фолиевую кислоту и другие элементы.

Суп в русской кухне

Как ни в какой стране, в России, «первому» придавали особое значение. Без него никогда не начинался любой обед, будь то будничный, или даже праздничный. «Суп почитается полезнейшей и питательнейшей пищей», так говорится в одной из старых русских летописей, его рекомендовали людям пожилым и с сухим телосложением, так как считалось, что хорошо предохраняет тело от иссушения.

Тем не менее в исконной русской кухне первых блюд в нашем современном понимании этого слова не существовало вплоть до самого знакомства русского народа с культурой Европы, а это произошло во время Петра Первого. Появились такие кушанья как похлебка, уха, борщ, щи, рассольник, свекольник, щучина, холодник, ботвинья… Эту еду готовили хозяйки в зависимости от сезона. Супы же в том виде, в каком мы их сегодня знаем, например, с рисом, картофелем и другими ингредиентами, – в русской кухне появились несколько позже.

Традиционная грузинская кухня

Первые блюда весьма популярны в Грузии. Их делят на мясные, молочные, вегетарианские. Многие грузинские блюда варят обычно без овощей, но заправляют их мучным соусом или же сырыми яйцами. Своеобразный приятный вкус им придает использование винного уксуса, кисловатого вкуса мацони, фруктовых соков. Наиболее популярные в кухне Грузии - это хаши, чихиртма и харчо.

• Хаши - достаточно сильно заправленный чесноком бульон, его варят из говяжьих внутренностей, костей головы и ножек.


• Харчо - это говяжий бульон с рисом, туда добавляют грецкие орехи на специальной кислой основе - тклапи (это густое пюре сливы ткемали).


• Чихиртма – очень густое кушанье из баранины, но обычно его готовят из мяса домашней птицы (индейки, курицы) с добавлением муки и взбитых яиц.


• Бозортма - первое блюдо из домашней птицы (цыпленка, индейки, курицы) или из жирной баранины с легкой кислинкой.


• Хашлама – бульон из нежнейшей телятины с корнями петрушки и сельдерея, его заправляют чесноком и петрушкой.


• Шечаманды - это вегетарианская пища без круп и овощей с заправкой из муки на основе мацони, кислых фруктов и зелени, орехов.

Первые блюда узбекской кухни

В кулинарии Узбекистана супы готовят на костном, мясном, а в некоторых районах (Хорезме, Каракалпакии) даже рыбном бульоне. Достаточно распространены также варианты, которые заправлены пресным или кислым молоком.

Первое здесь варят с рисом, машем, фасолью, горохом, пшенной крупой, джугарой, с различными сортами тыквы.

Излюбленными горячими блюдами узбеков являются мастава и шурпа. Технология приготовления маставы очень похожа на технологию приготовления плова и народ, поэтому, эту еду называет «жидким пловом». Как и многие другие муставу готовят не только лишь к обеду и ужину, но зачастую и к завтраку. Они, в зависимости от способа приготовления, разделяются на приготовленные из сырого мяса (нарын, шурпа-чабан и др.) и предварительно обжаренного мяса (каурма-шурпа, мастава и др.). Подготовка продуктов для всех видов первых блюд различна. Например, для рецептов с поджаркой, овощи и мясо нарезают мелкими кусочками, а для вариантов без поджарки закладывают мясо крупными кусками. Чтобы придать более острый вкус - мясо, кроме специй, заправляют еще болгарским перцем, томатом, помидорами, а без поджарки также кислым молоком.

Кроме молочных, все первые блюда заправляют стручковым или молотым красным и черным перцем. Из зелени широко используются укроп, райхон, кинза, а также лавровый лист.